ALIZAROL PERMITE ESTIMAR O PERFIL DE ACIDEZ DO LEITE
Líquido castanho, composto por substância indicadora de ph podendo haver variação quanto ao gral alcoólico. O teste de Alizarol permite estimar o perfil da acidez do leite, auxiliando na seleção.
Utilização: Permite estimar o perfil de acidez do leite, auxiliando na diferenciação entre o desequilíbrio salino e a acidez excessiva.
Com o teste de alizarol podemos verificar se o leite esta ácido ou alcalino, pela presença do indicador alizarina.
O leite testado nos fornece a segurança se o mesmo poderá ou não ser pasteurizado (aquecido), pois o leite ácido tende a “talhar” quando submetido ao calor!
Quanto maior a graduação alcoólica da solução de alizarol mais rigoroso o teste e, por conseguinte a seleção.
Propriedades: Fácil dissolução.
Instruções de uso:
a. Transferir, para um tubo de ensaio, partes iguais (2 mL) de leite e solução de alizarol e misturar cuidadosamente.
Resultado:
a. Leite normal: coloração rósea - salmão e sem grumos (o leite resiste ao processo de pasteurização).
b. Leite em processo de acidificação: coloração rósea - salmão com grumos (o leite instável não resistindo ao processo de pasteurização).
c. Leite ácido: coloração amarela (leite que possivelmente não irá resistir ao processo de pasteurização ou aquecimento).
d. Leite alcalino ou suspeita com água: coloração arroxeada ou violeta (pode ser um indicativo da presença de água, leite originário de vacas com mamite ou leite adicionado de redutores como hidróxido de sódio).
Preparação da solução: ALIZAROL dispensa recomendações especiais.
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